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gastronomie

  • Semaine du chevreau du 19 au 25 février 2007

    Le chevreau à l'ail vert de Pâques fait partie du patrimoine culinaire et gastronomique du Poitou-Charentes. Moins cuisiné depuis quelques années, les éleveurs caprins régionaux ont souhaité le remettre à l'honneur. Deux associations en font la promotion, dans deux circuits de commercialisation bien distincts :
    * la Route du Chabichou et des fromages de Chèvre, avec le « Chevreau comme on l'aime », chevreau lourd du Poitou Méridional ; et Qualichevreau avec le « Signé Poitou-Charentes ».
    S'unissant pour la deuxième année consécutive, elles lancent en commun la saison du chevreau avec une Semaine du chevreau du 19 au 25 février 2007, (avec la bénédiction de madame Chabichette, cela s'entend bien).
    C'est vrai que c'est excellent, il n'ya pas de doute à cela ; toutefois, si les cris déchirants des chevreaux que l'on sépare de leur mère avant de les égorger vous fendent le cœur (ah, si vous aviez connu les foires aux "bethions" de Queaux où le lait et les sang se mêlaient dans les caniveaux !) vous pouvez choisir tout autre chose, genre végétarien: du tofu de chez Elsa, par exemple (très peu pour moi ; mais la dame de Belvert, elle, le tofu lui chante...) ou une carpe silencieuse du Grand étang à l'oseille (là, prenez garde auxgrosses bordes, comme les appellent les Pictos-charentais autant saintongeais que poitevins).